Existe gran variedad de recetas de berenjenas rellenas. Aquí os presentamos una que combina el sabor de las berenjenas con el del tomate, el calabacín y el jamón.
Ingredientes para 4 personas:
- Berenjenas: 2 grandes
- Tomate: 1 grande maduro
- Calabacín: 1 pequeño-mediano
- Ajo: 2 dientes
- Chalotas: 2 o 3 medianas
- Jamón serrano: 125 gramos
- Pan rallado: 1 cucharada sopera
- Aceite de oliva: 2 cucharadas soperas
- Queso emental rallado: 50 gramos
- Sal: un pellizco
- Eneldo: un pellizco
Preparación:
Tiempo estimado:40 minutos
- Se limpian bien las berenjenas y se cortan longitudinalmente a lo largo
- Se ponen en un cazo con agua hirviendo y se dejan cocer durante 6 minutos aproximadamente. Una vez escaldadas se escurren bien y con la ayuda de una cuchara se vacía la pulpa y se colocan en la placa del horno reservándolas
- A parte, se ponen las pulpas de las berenjenas con las chalotas, los ajos picados y un chorrillo de aceite en una sartén y se sofríe todo durante unos tres minutos.
- A continuación se añade el tomate pelado, el jamón y el calabacín previamente troceados a trozos pequeñitos, la sal y el eneldo. Se deja cocer alegremente durante unos diez minutos mientras se va removiendo
- Una vez cocida la mezcla se rellenan las berenjenas que habíamos reservado y se espolvorea el pan rallado y el queso rallado por encima y colocarlo en el horno previamente calentado en la posición de “grill”
- Se deja cocer hasta que el queso rallado quede dorado y servir caliente
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